香槟（Champagne）其实是个地方名，原意是指石灰质土，现在指的是在法国巴黎东北145公里的香槟区所生产的汽泡酒，香槟区是世上极少数纯用人手收成葡萄的产区。
香槟的由来，在法国历史上还有个有趣的故事。公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹•佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，这就是香槟的早由来。
香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄三种:Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏，抵达酒窖后用压榨机温和压榨。为确保品质，每150公斤葡萄多只能榨取100公斤果汁。
进行次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。
成品香槟是经过两次发酵后加入“调味剂”的酒。依调味剂甜度不同，可分为特干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。
香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自土壤的葡萄被管制机构定为，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。被列为90%～的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。
浪漫香槟须细品
庆功时，开香槟；婚庆时，开香槟；祝福时，更少不了香槟……喜庆的日子，香槟成了祝福的象征，不过怎样品香槟还是一门大学问。
犹如中医中那“望闻问切”的理论，对香槟的品评同样也具有着听、看、闻、品的四字真言。
听 聆听香槟气泡跳跃声
从开瓶的那一瞬间开始，“嘭”的一声，完美的调动着气氛，同时也就开启了香槟尘封多时的激情。开瓶后，首先会听到杯中“吱吱”的响声，这是气泡释放到杯中后跳跃的声音，这些气泡是香槟的精髓所在。
刚开瓶倒入杯中的香槟，气泡十足，声音较细微而持久，随着酒液减少，气泡的声音时长时短、时快时慢，需要仔细精心观察才能听到。香槟的气泡与苏打发出气泡的风格不同，没有苏打气泡的粗狂，而是优雅温顺的。
看 高脚杯中气泡在“起舞”
为了能够欣赏到香槟气泡的变化，一般选取的是长型高脚杯，倒入杯中三分之一至三分之二处，手握在杯身下端的杯脚处慢慢观看，这才是的观看角度。香槟的气泡正在高脚杯中“起舞”。
闻 闻香识香槟“四大家庭”
闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到香槟的各种香味。
香槟的香气是极具个性的，喜欢香槟的人士通常以香气判定香槟的品种。
品 优雅细品“酒中闺秀”
在听、看、闻之后，香槟的喝法也是颇为讲究，香槟不能像啤酒那样豪饮，而应细品。香槟如同“酒中闺秀”一般，需要品酒人优雅地去体味。由于一些加味香槟还可以加入水蜜桃、草莓味，颜色变得鲜艳有如玫瑰红，给香槟增添不少浪漫气氛。
入口的香槟酒一般可以在口腔里停留片刻，感受特有的酒香，可能是细腻的，也可能是醇厚或者深沉的。
品尝香槟之禁忌
一、避免摇杯：香槟杯本身就刻意作成细长型，想把酒液摇起来本身就很困难，再者，摇杯将破坏气泡结构。
二、避免在口中“翻搅”酒液，因为这样将破坏了口中的发泡表现。
三、饮用香槟前，必须将其冷藏（6-8度适合），以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏，可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。
香槟的另类喝法
向来被视为是尊贵，典雅，稍微带点高不可攀味道的香槟，近来发展出符合十倍速世界脉动的年轻新喝法。而打破这一传统的，首先是欧洲的时尚名模。新人类的流行喝法是：
随意地把小瓶装的香槟当作像轻松的休闲饮料一样，插根吸管就啜饮起来！别以为这是开玩笑，这的确是现在如假包换的流行；用吸管喝香槟这才是“In”的时尚流行。
除了把香槟当成日常饮料直接用吸管喝之外，混合口味的复合式享受，也成为世纪末的创意喝法。如果不甘于香槟只有传统的单一种风味，不妨试试让香槟展现你的“独特风味”。配合自己的口味喜好，加入各种不同口味的香甜酒或甚至人头马VSOP干邑白兰地，调制出独具个人风味的香甜特调香槟。不论是黑醋栗口味或樱桃口味的香甜香槟，或带点成熟风味的人头马VSOP特调香槟，不同的香甜酒或白兰地加上香槟的组合，不但更丰富了香槟的美味，也让你可以在不同的时间和地点，确切地表达出自己独特的品味，让每一杯香槟都有它的“个性”！
不管是用吸管喝香槟，或是另类加味新喝法，无论哪一种方式，都是和欧美时尚名流同步的炫流行！
法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟另类新喝法
PiperCelebrity红男绿女：4/10法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟、6/10Bols奇异果香甜酒
制法：先把Bols奇异果香甜酒倒入香槟杯中，再加入法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟即可。
PiperDream梦幻少女：5/10法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟、5/10Bols红橙皮香甜酒。
制法：先把Bols红橙皮香甜酒倒入香槟杯中，再加入法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟即可。
ShockingPiper金丝猫：7/10法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟3/10“一口酒”。
制法：先把“一口酒”倒入您喜爱的杯中，再加入法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟即可。
具有珍藏价值的香槟
唐培里侬香槟王 DOM PERIGNON
一杯完美的香槟，除了味道外，拥有诱人的颜色和香气才算是。一顿丰富的晚餐，少不了色、香、味俱全。Dom Perignon（唐培里侬香槟王）的首席酿酒师Richard Geoffroy挑选了7种稀有的味道和香气，带领大家体验香槟和食物融为一体的美妙旅程。
这一款由着名香槟品牌Dom Perignon推出1999年份香槟，由酿酒师Geoffroy挑选出7种不同的食物，再由着名名人食府Kee Club的总厨烹调了7道特色的佳肴，以别开生面的方法凸显出香槟的7种特点。
Geoffroy强调，“7 Sensualities”（7种感官享受）并非餐单的菜式或招牌菜，而是一个令人难以忘怀的庆典元素，品牌风格的纯然奢华感受。在品牌工作了22年的Geoffroy，对香槟有着十分的坚持，他所调制的香槟，是红、白葡萄微妙配合的杰作。他说：“喝了一口香槟后，犹如看了一部戏。有前奏、高潮和结局。一种触动心灵的感觉。”菜单的7种感受是Geoffroy从回忆、盛会和旅游等不同的经历所设计出来。每个人吃到这一系列的食物都可能有不同的感受，全是个人的享受。为隆重其事，“7 Sensualities”除了有美味的食物，全部餐桌、椅子、餐具，甚至餐巾都由法国运来香港，以符合品牌喜欢完美的宗旨。食物方面则有鱼子酱、龙虾汤、生蚝和雪茄等，以矜贵的材料来衬托出全新香槟的高级品味。