当巧克力成为高端美食里的爱情通行证时，你是否挖掘过巧克力和葡萄酒之间的关系？“爱神”莎士比亚曾经深深陶醉在红酒配巧克力的超常快乐中，与他有相同感受的人还有拿破仑、俄国女皇叶卡琳娜、英女皇伊丽莎白……在复古风中，红酒配黑巧已成为欧洲in的派对时尚，原来除了巧克力，葡萄酒也可以罗曼蒂克。

　　今天这个情人节的夜晚，不如含着爱人送的巧克力，品一口香气四逸的葡萄酒，共谱一段迷人的恋曲。《红酒客》特此为您配出如下的甜蜜爱情搭配。

　　大多数情况下，葡萄酒至少是带有甜味的酒，但酒的甜度不要超过巧克力的甜度，而且越是搭配甜的巧克力，酒体的酸度就要约轻。否则的话，味道很快就会转化为发酵的酸味。应该选择什么样的葡萄酒与巧克力？保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配，肯定不会出错。同样的，越是口感重的巧克力，就越要选择味道醇厚的酒。如果你将要尝试不同口味的巧克力，那么品尝的顺序就是从清淡到醇厚。可以先从柔和的白巧克力开始，以苦甜参半的黑巧克力结束。

　　黑巧克力

　　黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力，并且余味宽广。《红酒客》这里建议搭配仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，特别是美国加州的仙粉黛。一般好的仙粉黛葡萄酒呈现深紫色或者宝石红色，口感上不甜，正好配合了黑巧克力的风格，香气中的巧克力、莓子等水果味道增加了黑巧克力的清新感，酒体中果酱、红茶的味道，也愈显黑巧克力的浓郁。现在市场上，要尝到如此完美口感的仙粉黛基本都要200元以上。

　　白巧克力

　　白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些带有花果香气的酒。莫式卡托（Muscat）葡萄的酸度较低，在法国白葡萄酒“胜地”阿尔萨斯一带常被用来酿造甜型葡萄酒，其香气多为花香馥郁。意大利的起泡酒名产区——阿斯蒂（Asti），常用其来酿造起泡酒，或微起泡酒。他们在甜蜜之余，更给人的唇齿间留下愉快、舒爽的感受，与稍有些黏腻的白巧克力搭配起来，增加了一些颇多的浪漫气氛。

　　牛奶巧克力

　　牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高，可可脂含量较少，因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。黑品诺（Pinot Noir）葡萄酒以娇柔着称，层层叠叠的香气中充盈着樱桃、覆盆子、牛奶巧克力的香气。既不影响牛奶巧克力的香浓味道，又使得其余味变得丰富、复杂。购买时，虽然法国勃艮第的黑品诺誉满，但《红酒客》却认为，搭配这款巧克力，不一定非“卿”不要，一些美国、新西兰等新世界的葡萄酒可能更加适合一些，价钱上当然也实惠很多。