用鱼子酱搭配香槟，是三年前的事情。

　　我的意大利朋友Paolo，当然现在已经不知道他的去向，因为一直没有联系，我也已经离开福州两年了，时过境迁，包括更多更好的朋友都变成了回忆。但是，我的这位意大利朋友却给我留下了三样东西去回忆，或许叫做回味更加贴切，那就是：鱼子酱，香槟和基昂蒂的葡萄酒。

　　无论是Chianti 还是Chianti Classico，不管是Banfi 还是Ruffino，这些都已经是我生活中的常客了，即便不想见到还是会见到，当然也是我的老朋友了。而香槟，即便没有机会常常去打开他，却有气泡酒也成了经常光顾我嘴巴的猎物，鱼子酱，好像离我还是有点遥远。

　　初品尝鱼子酱是搭配Bollinger的NV Cuvee,我一直喜欢Bollinger的质感，有滑过嘴巴轻轻爆炸的感觉，而享受其他如Mumm和Laurent Perrier, Moet Chardon的时候，因为更加清爽的缘故吧，一直都在留意他们的酸度，难得Bollinger具有这般情怀，我可不是一个顽固的《007》的追随者，可是，我是真的中意这款首席法兰西香槟特酿。而鱼子酱用的是黑鱼子酱，搭配法包和鸡蛋沫，轻轻地放在嘴巴一咬，嗞嗞的感觉，美妙极了。鱼子酱的咸鲜，刚好体现了香槟酒的质感。

　　而前天，却偶然吃到了两个红鱼子酱的手卷，突发奇想搭配了菲斯奈特的半干Cava，手卷的汁酱刚好有一点点地甜味，而Freixenet Carta Nevada却又是半干的，两者一拍即合。害得我连连介绍给我同事赶快尝尝。

　　没有牛排的浓汁重酱，也没有加本利苏维翁的丰满厚实。鱼子酱简单的咸鲜适口，与气泡酒的美轮美奂也许更加适合我简单的口感，却又不失优雅的搭配，相信品尝这道菜的人都会由衷地感觉到这份简单的快乐吧。